保健食品穩(wěn)定性試驗保健食品的功效成分應作為穩(wěn)定性試驗的必檢指標保健食品之所以具有保健作用，是由于它含有的功效成分所起的作用。檢驗功效成分含量的變化情況，是制定保質(zhì)期主要依據(jù)。在保質(zhì)期內(nèi)的功效成分不應發(fā)生較大幅度的變化，符合產(chǎn)品的標準要求。需要指出的是一部分保健食品由于功效成分不能通過穩(wěn)定性試驗主要有下幾個原因。

（1） 生產(chǎn)工藝技術(shù)不過關(guān)使功效成分發(fā)生大的變化。以“加入"形式構(gòu)成的保健食品，如果不能混勻在檢驗中很容易變化。

（2）對功效成分的理化及生物學特點不了解，采取措施不當。雙歧桿菌是一種有調(diào)節(jié)胃腸道菌群作用的厭氧菌，加入這種菌構(gòu)成的保健食品，如不是真空包裝，會影響試驗結(jié)果。

（3） 檢驗技術(shù)和方法的問題，由于對很多功效成分尚無規(guī)范性的檢驗方法，對檢驗所用方法缺少深入的研究，可能會影響結(jié)果。

（4）產(chǎn)品的包裝類型和密封程度影響結(jié)果的準確性。

 2.有衛(wèi)生學意義指標， 是穩(wěn)定性試驗的內(nèi)容衛(wèi)生指標在產(chǎn)品的保質(zhì)期內(nèi)絕對不能超出所制定的衛(wèi)生標準。穩(wěn)定性試驗的衛(wèi)生指標應包括菌落總數(shù)、大腸菌群、致病菌、霉菌、酵母菌及與產(chǎn)品類型有關(guān)的指標，如含脂類多的應檢測酸價、過氧化值等。

3.與產(chǎn)品質(zhì)量相關(guān)的指標， 作為試驗的內(nèi)容主要包括對產(chǎn)品外部的感官檢驗和產(chǎn)品質(zhì) 量標準中規(guī)定指標的檢驗，如水分、酸度等。

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